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燕麦是全谷物的典范

申佳液压

发布时间：

2023-09-28

谷物(主食)对健康有重要影响。如果要在所有的谷物食材中评选出一个综合表现佳者，那么燕麦定在其中。如果你的食谱中缺少燕麦和其他粗杂粮，那么就很难得到营养师的认可

　　谷物(主食)对健康有重要影响。如果要在所有的谷物食材中评选出一个综合表现佳者，那么燕麦定在其中。如果你的食谱中缺少燕麦和其他粗杂粮，那么就很难得到营养师的认可。燕麦一般分为带稃型(皮燕麦，也叫莜麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，营养价值大同小异。

　　燕麦营养特点

　　富含β-葡聚糖:燕麦标志性成分，含量5%左右100克的燕麦片中可以有4-5克的β-葡聚糖

　　·高膳食纤维:10%—15%，饱腹、降血脂，改善便秘·蛋白质:12%左右，氨基酸种类齐全均衡，质量更高脂肪:5%-9%，口感香糯，大多为不饱和脂肪酸

　　·维生素矿物质:丰富的钙含量(58mg/100g)及B族维生素

　　β-葡聚糖是燕麦的标志性成分，含量大约为5%。燕麦粥黏糊糊的口感就是它的作用结果。燕麦β-葡聚糖是一种膳食纤维，在小肠无法消化吸收，进入结肠后可以被肠道菌群利用，从而对降血脂、增强免疫力、降血糖和改善便秘均有作用。可以说，正是这种物质让燕麦成为备受推崇的全谷物。现在，市面上有专门以燕麦β-葡聚糖为主要成分的保健品。

　　除β-葡聚糖之外，燕麦也含有其他类型的膳食纤维，这让燕麦整体膳食纤维含量超过10%，先于其他谷物，尤其是白米、白面等精制谷物。

　　燕麦中另一个含量很高的营养成分是脂肪，平均含量为7%左右(其中80%为不饱和脂肪酸)，居所有谷物类前列，燕麦香浓的味道与其脂肪含量有很大关系。

　　燕麦蛋白含量大约为12g/100克，与其他谷物相仿。维生素和矿物质含量丰富，尤其是钙的含量很高。100g燕麦中有58mg(100g大米中钙的含量只有8mg)，几乎也是谷物中zui高的。燕麦中的B族维生素、维生素E、钾、镁等的含量也比精白米面高很多。